烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)介紹

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的前身為中西式烹飪專業(yè)，1984年開始招收職高學生，至今已有28年的職業(yè)教育辦學歷史，是全國同類院校中較早建立的烹飪類專業(yè)。本專業(yè)經過多年的建設，已經逐步發(fā)展成為一個專業(yè)定位明確、辦學特色鮮明、師資結構合理、教學設施齊全，具有良好發(fā)展態(tài)勢的專業(yè)。2004年通過省級示范專業(yè)驗收，2008年該專業(yè)被確定為省級教學改革試點專業(yè)。

本專業(yè)招生就業(yè)情況良好。本專業(yè)現有在校學生195名，與本專業(yè)相關的專業(yè)在校生564名。截止到2011年，本專業(yè)畢業(yè)生累計達1676人，平均就業(yè)率為97.6%。根據畢業(yè)生就業(yè)單位反饋的情況，本專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)能夠充分滿足工作崗位的需求，畢業(yè)生普遍得到了用人單位的好評，畢業(yè)生社會聲譽很高。

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)目標

以市場需求為導向，以職業(yè)道德、人文素質、創(chuàng)新精神和實踐能力為主線，主要培養(yǎng)掌握中西餐最新理論知識與基本技能，熟悉現代餐飲企業(yè)新技術、新設備和新理念，能夠運用新原料從事烹飪菜點開發(fā)，具有較強的飲食保健與營養(yǎng)配膳設計能力以及現代廚房管理和宴會設計能力的高技能應用型人才。

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)形勢

該專業(yè)立足地方經濟發(fā)展，根據餐飲業(yè)的人才需求定位專業(yè)發(fā)展方向，現已成為鎮(zhèn)江市餐飲界公認的畢業(yè)生好用、實用，畢業(yè)與就業(yè)可以實現無縫對接的高技能應用型人才培養(yǎng)基地，畢業(yè)生“雙證書”率達到98%，就業(yè)率超過95%。除滿足鎮(zhèn)江市餐飲業(yè)人才需求外，還有相當一部分學生到省內知名的大企業(yè)就業(yè)并取得了驕人成績。

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)社會服務功能

該專業(yè)立足鎮(zhèn)江餐飲業(yè)，積極開展職業(yè)技能鑒定和對外培訓工作。目前該專業(yè)擁有國家級中式烹調、面點考評員4人。2011年學校為鎮(zhèn)江市武警總隊、鎮(zhèn)江市消防支隊培訓初、中級烹調師和面點師321人次，為下崗職工再就業(yè)培訓525人次;以上參加培訓人員有789人通過初、中、高級職業(yè)技能鑒定，通過率達94.7%。